1．钙。人体中ณ的钙99％存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分，能促进骨、牙的正常成长。对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。钙还是凝血的重要因素之ใ一，帮助血液凝固。机体的许多酶系统需要钙来激活。
食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富，并且吸收率也高。植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。动物性的来源较植物性的来源容易被身体利用，其中又以乳类为最佳。
2．组成人体细胞组织。所有神经组织及细胞核中都含有碳水化合物。
4．防止酸中毒。如碳水化合物摄入量不足，或身体不能利用碳水化合物时如患糖尿病，身体所需热能将大部分依赖脂肪供给。脂ฦ肪氧化不全时即产生酮体，多余的酮体积存在血液及组织中，即可生酮症酸中毒。
甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、丝氨酸、半胱氨酸
1．蛋白质是人体的重要构成物质，为机体生长育和组织修复的材料。如软骨、韧带、肌腱、皮肤等结缔组织都以蛋白质作为主要成分。机体在生长育期间需要增加许多新的细胞，这要靠蛋白质来组成新的细胞及新的组织。同时，身体各部分的旧细胞及组织，在不断地消เ耗和破坏，需要蛋白质随时修补。伤口的愈合与修复也需要蛋白质的参与。
3๑维持人体的内环境稳定，参与体温的调节。
4作为ฦ器官、关节及肌肉的润滑剂๘。
每人每日生理需水量，要以气候、温度、身体状况、工作条件而定。在普通的情况下每天约需2．5升。
2．人体所需水分通常来源于以下3种途径：
1饮水。这是供给体内水需要的主要途径。每日水的摄入量应与体水排出量保持动态平衡。
2食物水。这部分水的来源随所进食物种类不同而各异。一般认为ฦ，蔬菜含水量约70％～9๗0％，肉类约40％～70่％，谷类约8％～10％，蛋类约75％。
3内生水。即人体摄入产热能营养素碳水化合物、蛋白质、脂ฦ肪后在人体内氧化代谢所产生的水。100克碳水化合物能产生55毫升水，10่0克脂肪产生107毫升水，100克蛋白质可产生4๒1毫升水。