1水是人体细胞组织中最重要的成分，也是构成细胞不可缺少的物质，对保持组织细胞的正常生理解剖形态起重要作用。
3维持人体的内环境稳定，参与体温的调节。
水溶性维生素它溶于水，排泄率高，一般不在体内蓄积，大量服用也不会或很少生中毒。主要包括有：维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ3๑、pp、Ｂ6、c、Ｂ1้2等。
维生素Ａ的生理功能有以下几方面：
4๒．促进脂溶性维生素的吸收。维生素Ａ、d、e、k等不溶于水而溶于脂肪，当人体摄取脂肪时，食物中的脂ฦ溶性维生素也一同被吸收。
6๔．增加食欲。脂肪能ม增加食物的香味，同时能增加饱足功用，使食物在胃中ณ停留แ时间较久，延缓饥饿的时间。但如果食入过多的脂ฦ肪，会使消化减慢，影响食欲，引起消化不良。如果体内储存脂肪过多，还能增加心脏与其他器官的负担，诱冠心病、高血脂ฦ症等疾病。
总之，饮食与保健关系极为密切，为了健康长寿，就必须讲究饮食营养，对于一些疾病用饮食治疗也可收到满意的疗效。