合理的饮食营养可以维持人体的健康，但摄入养分过多或不足又可引起疾病。1饮食与肥胖：尽管引起肥胖的原因很多，但大多数是由于长期进食过机体需要的营养量而引起过多脂肪蓄积所致。特别是中老年人活动量相对减少，如果摄取热能物质过多更是容易生肥胖。肥胖病患者常易合并高血压病、高血脂症、心脑血管疾病，严重影响身体健康，缩短寿命。2饮食与骨质疏松及骨质软化：老年患者，特别是女性患者的病，饮食营养因素占有重要地位。老年人常因胃肠道功能ม减退、消化吸收功能较差、食量减少，使蛋白质、钙及维生素d摄入量不能满足身体需要。更由á于户外活动少，日光照射不足，导致维生素d缺乏，使骨质疏松及骨质软化症病率明显增多。
合理的饮食营养是健康长寿的基础。动物实验现，在蛋白质供给不受影响的条件下，热能摄取少的动物寿命较长，即在饲喂5๓1％酪朊食物时，鼠的平均寿命：自由饮食组为6๔14天，热能ม限制组为93๑4๒天。调查现，长寿老人通常摄入热能和脂肪较少，肥胖者不多。他们日常食物多为新鲜谷物、蔬ຒ菜、水果。此外，他们居住环境好，常年坚持体力活动。著名生物学家麦奇尼克夫曾指出：酸奶可使人长寿。据调查，常食酸奶者其血清总胆固醇值正常，健康情况良好，衰老明显延迟。经研究表明，老年人经常食用维生素Ａ、cນ、e有防癌延寿作用。维生素c能增强细胞间质粘着性，有防止癌细胞的浸润和转移作用。同时，维生素c能ม抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺ธ致癌物质，从而起到防癌作用。维生素าＡ主要能ม防止上皮癌变。化学致癌物质多为强氧化剂，维生素e具有抗氧化作用，能对抗脂褐质，故有防癌及抗衰老作用。植物油含较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂ฦ肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白，能预防冠心病。老年人吃植物油有助于健康长寿。
人体缺钙，会患佝偻病和软骨病。血浆中ณ含钙量若低于正常量的10่％，即会引起心跳加快、心率不齐，神经肌肉应激性加强，产生手足搐搦症等。
2．钾。钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内渗透压及酸碱平衡，促使糖原及蛋白质合成，并能维持神经、肌肉，特别是心肌的功能。还有一定的降压作用，所以有些早期较轻的高血压可进食含钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制ๆ血压。
3．参与肝脏对毒物的解毒作用。肝脏中糖元贮存充裕时，能提高对酒精、四氯化碳、砷等有毒化学物质的解毒能力，从而有利于保护肝脏免受有害物质的损害。同时还能提高对各种细菌感染引起的毒血症的解毒作用。
5．食物纤维。食物纤维包括有纤维素、半纤维素、木质素า和果胶等。人体不能吸收纤维素，但它能ม促进肠道蠕动，增进消化腺的分泌，有利ำ于食物的消化和排泄，减少粪便在大肠停留的时间，从而减少中毒症和肠癌的生。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的主ว要生理功能表现在以下几方面：
2．蛋白质参与体内重要生物活性物质的形成。人体内的各种化学反应几乎ๆ都是在生物活性物质——酶的参与下进行的。所有的酶都是蛋白质。还有一部分激素，如生长激素、胰素、促甲状腺激素า等，也都是由蛋白质或其衍生物构成的。
“五菜为ฦ充”，“充”是补充、完备的意思。蔬菜富含水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等。膳食中的胡萝卜素和抗坏血酸，大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及非碳水化合物的木素า等，不能被人体胃肠道的分泌液ຂ所消化，能促进消化液ຂ的分泌及胃肠的蠕动，帮助消化和排泄，增加大便量，改善大便习惯。中医认为，蔬菜就有疏通的含义，而人体如果闭塞，那将是不可想象的事。对患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉粥样硬化和冠状动脉疾病的病人，则ท显得更为重要。在叶菜类中ณ，叶酸、胆碱、维生素k和钙、磷、铁等盐类含量较高，其所含之ใ铁，易被机体较好地吸收、利用，可作为贫血患者之膳食。
“五果为助”，果品类含丰富的无机盐和维生素า，与蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮，维生素往往被破坏，水果则不必烹煮，可以生吃，所含之维生素不致损失，并且果皮所含的维生素量高于果肉，吃时最好不去皮。另外，有的绿叶菜，如菠菜、苋菜等，虽然含钙很丰富，但因其含草酸量亦较多，故容易结成不溶性草酸钙而阻碍钙的吸收。