食物可分为两大类，一类是主要供给人体热能，叫热力食品，在我国主要是粮食，也叫主食；另一类主要是更新า、修补人体的组织，调节生理功能，叫保护性食品，又叫副食。粗略地说，副食是指含蛋白质、矿物质和维生素า丰富的食物，如动物性食物、大豆及其豆制品和蔬ຒ菜、食油等。热力食品和保护性食品既相互影响，又不能截然分开。
谷类含淀ຖ粉最多，蛋白质次之，供给机体的主要是糖，而豆类则ท含蛋白质多，脂肪次之，供给机体的主要是蛋白质。两ä者混食，就可以互相补偿，提高营养价值。
2人体的很多生理活动，如消化、吸收、分泌、排泄，都一定要在有水的情况下才能进行。
4作为器官、关节及肌肉的润滑剂。
1．维生素Ａ。维生素Ａ是脂溶性维生素，它包括动物性食物中的维生素Ａ和植物性食物中的维生素าＡ原——类胡萝卜素，类胡萝卜素在人体小肠粘膜内能变成维生素Ａ。
1促进人体生长育。维生素Ａ是维持正常生长育所必需的。如果食物中缺乏维生素Ａ，则会致使儿童育迟缓，智力低下。
5．维持体温和保护器官。皮下脂ฦ肪能ม防止体温大量向外排散，同时可以保护神经末梢、血管、内部器官，以及防止外界辐射热的侵入。此外，脂肪组织能支撑内部各器官，使其保持一定的位置。
各种食物中都含有不同量的脂ฦ肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂，如猪油、牛油、羊油、肥肉等，还有乳汁、鱼肝油、蛋黄等。食用的植物性脂肪主ว要是植物的种子，如芝麻、棉籽、菜籽等，以及硬果如花生、核桃、杏仁等和豆类如黄豆、黑豆等之中。在上述脂肪来源中，以乳类及蛋类的脂肪最好，因为这些脂肪易于消化，且含有维生素าＡ及维生素d，营养价值甚高。一般植物油含有一种对人体有益的脂肪酸，这个ฐ特点是动物性脂肪所没有的，所以烹调用油最好用植物油。