2肾阴不足、肝阳上亢的高血压病人；久痨阴虚、骨蒸盗汗的肺结核病人；头晕、耳鸣、腰痛、低热的慢性尿路感染病人，至今还沿用雪羹汤荸荠、海蜇、“白鸭、乌骨鸡”和“冰糖清炖银耳”、梨浆粥等来治疗。
4病后调理：清朝戴天章于《广瘟疫论》中说，“大病之后，客邪所去，胃口方开，先与粥食，次糊饮，次糜粥，次稀饭，九宜循序渐进”，这是比较科学的安排。《通俗伤寒论》中也说：在急性热病后“宜热退，舌净无苔，始可渐进粥饮汤，渐进渐厚，不致转复”。还可以先用“三元汤”红枣、桂元、莲子作辅食，待“胃气”渐复，则ท选进“排骨汤”、“腰花汤”、“肝汤”、“鸡汤”等高营养的汤水。一般认为ฦ以脏补脏，可依病情选用。另可根据食性调养，如“羊肉汤”、“狗肉汤”、“兔肉”、“雀肉”等均具温热性，可补肾补阳；“甲鱼”、“乌ไ龟”、“鸭子”等煮汤，则偏凉性，有滋阴作用。龙眼强心，大枣健脾、绿豆清热解毒、鲤鱼利ำ尿消肿、淡菜理气消瘿等等，均可以病情、病后所需选食。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为ฦ主的粮食作物食品。主食可以主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢â失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能。
合理的饮食营养是健康长寿的基础。动物实验现，在蛋白质供给不受影响的条件下，热能摄取少的动物寿命较长，即在饲喂51％酪朊食物时，鼠的平均寿命：自由á饮食组为61้4天，热能限制ๆ组为934天。调查现，长寿老人通常摄入热能和脂ฦ肪较少，肥胖者不多。他们日常食物多为新า鲜谷物、蔬ຒ菜、水果。此外，他们居住环境好，常年坚持体力活动。著名生物学家麦奇尼克夫曾指出：酸奶可使人长寿。据调查，常食酸奶者其血清总胆固醇值正常，健康情况良好，衰老明显延迟。经研究表明，老年人经常食用维生素Ａ、c、e有防癌延寿作用。维生素าc能增强细胞间质粘着性，有防止癌细胞的浸润和转移作用。同时，维生素c能ม抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺ธ致癌物质，从而起到防癌作用。维生素Ａ主要能防止上皮癌变。化学致癌物质多为ฦ强氧化剂，维生素e具有抗氧化作用，能对抗脂褐质，故有防癌及抗衰老作用。植物油含较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白，能ม预防冠心病。老年人吃植物油有助于健康长寿。
2๐．钾。钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内渗透压及酸碱平衡，促使糖原及蛋白质合成，并能维持神经、肌肉，特别是心肌的功能。还有一定的降压作用，所以有些早期较轻的高血压可进食含钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制血压。
3๑．磷。磷在体内占矿物质含量的14。
5．食物纤维。食物纤维包括有纤维素、半纤维素า、木质素和果胶等。人体不能吸收纤维素，但它能促进肠道蠕动，增进消化腺的分泌，有利于食物的消化和排泄，减少粪便在大肠停留的时间，从而减少中毒症和肠癌的生。
碳水化合物的来源主要靠植物性食物供给，动物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、菱粉等淀粉类以及谷类，如小米、高粱米等。干豆类如红豆、绿豆等、根茎类如马铃薯、红薯等中碳水化合物的含量也较为ฦ丰富。
2．蛋白质参与体内重要生物活性物质的形成。人体内的各种化学反应几乎都是在生物活性物质——酶的参与下进行的。所有的酶都是蛋白质。还有一部分激素，如生长激素า、胰素า、促甲状腺激素等，也都是由蛋白质或其衍生物构成的。
4๒．其他。蛋白质还具有增强人体免疫力、调节渗透压、维持血液正常酸碱度等功能。
一般说，6个月以前婴儿每天的奶量约为体重的110，即每公斤体重约需100毫升左右，但也要根据体重增长和消เ化情况适当调整，4个ฐ月以前的小儿要加水或米汤冲淡，6个月以后随着辅食的增加，奶量可逐渐减少，每10่0毫升牛奶中加5克糖以补充热量，比较合适。
2豆浆：加料豆浆亦可用来代替人乳，其制备方法如下：用黄豆1份加水8份，浸一夜后制ๆ成豆浆。于每公斤豆浆内加盐1克、乳酸钙3克、炒米粉或炒面粉2๐0克及糖6๔0克。先将所加的东西调成糊状，慢慢倒入豆浆内，在文火上煮半小时，随煮随搅。
3奶糕：含糖而缺少蛋白质、无机盐和维生素，不宜单独长期食用。
3增加辅食。不论用人乳或人工喂哺的婴儿，除人乳或牛乳外，均须逐步增加辅食，其原因：
1้人乳和牛乳在营养方面缺乏็铁质及维生素าd和维生素cນ。
2人乳喂哺的婴儿，若能早ຉ日习惯于人乳以外的食物，可以减少断奶时的困难。
3婴儿不断生长育，奶汁所供应之热量和营养，已经跟不上身体的需要，必须加辅食补足。
4辅食品种。
1鱼肝油：主ว要补充维生素d和维生素Ａ。以促进生长，造成良好的骨、齿，并预防软骨病。婴儿满月后，即可开始采用。最初用清鱼肝油每日2次，每次数滴，逐渐增加用量。到เ第三个月以后，每日2次，每次可给半茶匙。6个月后，每日2๐次，每次可增至1茶匙或用浓鱼肝油滴剂，每日两次，每次1～2滴增至4～5๓滴。
2橘汁或菜水：橘汁和菜水，可供给维生素c。它的功能是促进生长育，防止坏血病，并可维持骨齿的健康。婴儿自第二个月开始，即可采用。初ม用时，须加同量的水冲淡桔汁，每日用1～2茶匙，至3足月时，每日2次，每次用2汤匙。西红柿汁和菜水也可用来代替桔汁，但西红柿汁的用量应加倍，菜水则ท须更多，可用来当水喝。
3粥类：用以补充热量，并使婴儿习惯于淀粉食品之ใ消化。婴儿5๓个月时，可开始吃粥，一天给两次，起初ม只给1้～2汤匙，渐增至半小碗。大米粥、小米粥、玉米面均可食用。粗粮最好加工制ๆ细后熬粥，便于消化。
4菜泥：供给铁质及维生素，使婴儿渐渐习惯用蔬ຒ菜，另外，因蔬菜中纤维较多，能ม保持正常的大便。自第五六个月开始，即可给以菠菜泥、胡萝卜泥、马铃薯泥等。初用时，每日2次，每次给半汤匙，渐增至3～4汤匙。
5蛋黄：主要可补充胆固醇、铁质、维生素和无机盐。当婴儿五六个ฐ月时，即可开始采用。初用时，每日2次，每次14个ฐ，渐增至每次半个。其制法是先将鸡蛋煮老，取出蛋黄，压碎后，调入粥或乳中，待婴儿长至八九个月时，可用整个ฐ鸡蛋，如蒸蛋羹等。
6烤馒头干或面包干：从第七个月开始，将烤馒头干或面包干给正在长牙齿的婴儿，使他练习咀嚼，并使展牙床。每日给2～3次。
7煮烂的水果：与给菜泥的目的相同。在第八九个ฐ月时给之。每日2次，每次一1～2汤匙。
8瘦肉末与肝末：可补充，铁和维生素。一般应自第十个月开始，每次食量应不过1汤匙，逐渐加量。
2．儿童的营养和膳食
1儿童的营养需要
1热量：儿童的基础代谢高，生长育又需要额外的热量，加上天性好动、肌肉活动所消耗的能量亦较高，所以儿童对热量的需要量要高于成人。一般认为每日每公斤体重需要热量如下：
1岁以内为41้8．4～481．16千焦耳1้00～115千卡；2๐岁以内为ฦ418．40千焦耳100千卡；2～5岁为ฦ3๑76．56千焦耳90千卡；6๔～9岁为313．8๖千焦耳75๓千卡；10～1้3岁为292．88千焦耳70่千卡。
2蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本组成成分。儿童正值生长育时期，所需要的蛋白质也就较多，特别是当儿童肌肉系统育最快时，所需的蛋白质量最高。一般认为，1～4岁，每日每公斤体重，供蛋白质量为3～3．5克；4～7岁为3๑克，7～11้岁为2．5～3克。蛋白质供应量，最好占总热量的1้5％，而其中23的蛋白质由动物来源供给。3无机盐：主ว要是钙、磷、铁的供给。
钙แ：儿童时随着骨骼的生长，需钙แ量相应要增加，一般1～10岁，每人每日需1้克；10～15岁为ฦ1．2～1้．5克。据报道，男孩在15～16岁，女孩在13～15岁时体内钙แ的增加数量最高。
磷：参与骨骼和各种组织细胞的组成，供磷量要重视。但
主要应维持钙磷的适当比例钙∶磷＝1∶1，而随着年龄增大，钙与磷的比例逐步增至1∶1．5或1∶2๐。
铁ກ：初生婴儿由于在体内有50～100毫克的铁ກ储备，故出生后3～5个ฐ月内不会有铁的缺乏。但随着生长育，铁量应及时补足。一般1～10่岁每人每日需6๔～10毫克；10～1้5岁为1้2～15毫克。
4维生素：
维生素Ａ：我国规定，从1岁起就按成人的需要量供应，每日3๑300国际单位或胡萝卜素า4毫克。
维生素d：每日至少供给400国际单位。除多吃动物肝脏、蛋类、肉类、豆类和补充鱼肝油以外，还应多晒日光。
维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素pp、维生素c等需要量，参阅本书中ณ有关章节。
5水分：幼儿时期，每公斤体重约需100～12๐0毫升；3岁以后每公斤体重需70～100毫升。
2儿童膳食的特点
1้食品质地：以细软者为好，除去果菜及食粮中的粗渣，应切碎煮烂。
2食品烹调：注意色香味，外观诱人，品种丰富多彩，避免偏食择食。
3食物分配：一般早餐应占全天热量的30่％，午餐为ฦ35％，下午点心为10％，晚餐为25％。
4食品卫生：食物和用具应尽量避免细菌的污染。
5不宜多用的食物：刺๐激性食品，如浓茶、咖啡、酒等；整粒的硕果，如花生、核桃、杏仁、榛子等不易咀嚼、不易消เ化；油炸食品、多油脂的点心、肥肉、过咸、过甜、过酸的食品；带刺的鱼及带骨的家禽肉类。
3儿童饮食习惯之训练
1用餐定时，包括早ຉ中晚三餐及点心都应定时，而两餐之间隔不应少于3小时食物在胃中消化约需3个ฐ小时。
2避免吃零食。
3食前卫生，洗手，休息片刻，安静情绪。
4๒进食时可听轻音乐，增加愉快感觉，不能在用膳时打骂小孩。
5用餐之桌椅要合适。
6食品多样，防止偏食，提高用餐兴趣。
7提倡细嚼慢咽。
8๖如食品种类多，不宜一齐陈放在儿童面前，应吃完一样再换一样，养成计划性。
9儿童富于模仿性，故大人进食时的不良习惯如脚抖动，话多等，要注意改正。
如现儿童食欲不佳时，应寻找原因，设法纠正或治
1้0疗。如有无不良的饮食习惯喜吃零食、偏食、吃甜食或糖果过多等；不良的喂食方法如用强迫方法叫儿童勉强进食、食无定时定量等；长期用母乳喂哺，而又不及时加用辅食；食物品种单调、调味不佳、太淡太咸、或有令人不适的刺激气味等；精神情绪怎样、是否患病、有无寄生虫感染；是否太累、或是活动太少等。在不明原因情况下，切勿责怪小孩。
3．青少年的营养和膳食
由于机体生长育旺盛，对热量和蛋白质的需要量明显增加。
1้青少年营养需要