1人乳喂哺。母乳是婴儿最好的食品，有以下优点：
2婴儿可自母乳中获得相当的免疫力，因母乳中含有抗体。
3．饮食不宜偏嗜。
不宜过食肥甘厚味：《素问·奇病论》在谈及“消渴”即糖尿病时有“数食甘美而多肥，肥则令人内热，甘者令人中满，转为消เ渴”。现已证明肥甘食物影响最大的是因血脂过高引起的心血管疾病，肥者含脂肪多，甘者含糖多，高脂高糖，可引起肥胖和血脂增高，继而血管硬化，冠心病、脑แ血管病等均可产生。
谷类含淀粉最多，蛋白质次之ใ，供给机体的主要是糖，而豆类则ท含蛋白质多，脂肪次之，供给机体的主要是蛋白质。两者混食，就可以互相补偿，提高营养价值。
“五菜为充”，“充”是补充、完备的意思。蔬菜富含水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等。膳食中的胡萝卜素和抗坏血酸，大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及非碳水化合物的木素า等，不能被人体胃肠道的分泌液ຂ所消化，能促进消化液的分泌及胃肠的蠕动，帮助消化和排泄，增加大便量，改善大便习惯。中ณ医认为，蔬菜就有疏通的含义，而人体如果闭塞，那将是不可想象的事。对患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉ำ粥样硬化和冠状动脉疾病的病人，则显得更为重要。在叶菜类中，叶酸、胆碱、维生素k和钙、磷、铁等盐类含量较高，其所含之铁，易被机体较好地吸收、利用，可作为贫血患者之膳食。
4作为器官、关节及肌肉的润滑剂。
2．人体所需水分通常来源于以下3种途径：
1促进人体生长育。维生素Ａ是维持正常生长育所必需的。如果食物中ณ缺乏维生素Ａ，则会致使儿童育迟缓，智力低下。
3维持上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力。维生素าＡ缺乏会出现上皮组织萎缩，皮肤干燥、脱屑，毛囊角化，形成棘状丘疹，皮肤变得粗糙。还可以使眼结膜上层角化，产生于眼症，甚至生角膜软化、溃疡穿孔而失明。
各种食物中都含有不同量的脂肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂，如猪油、牛油、羊油、肥肉等，还有乳汁、鱼肝油、蛋黄等。食用的植物性脂肪主要是植物的种子，如芝麻、棉籽、菜籽等，以及硬果如花生、核桃、杏仁等和豆类如黄豆、黑豆等之ใ中。在上述脂肪来源中，以乳类及蛋类的脂肪最好，因为这些脂肪易于消เ化，且含有维生素Ａ及维生素d，营养价值甚高。一般植物油含有一种对人体有益的脂ฦ肪酸，这个特点是动物性脂肪所没有的，所以烹调用油最好用植物油。
2๐豆浆：加料豆浆亦可用来代替人乳，其制备方法如下：用黄豆1份加水8份，浸一夜后制成豆浆。于每公斤豆浆内加盐1克、乳酸钙3克、炒米粉或炒面粉20克及糖60克。先将所加的东西调成糊状，慢慢倒入豆浆内，在文火上煮半小时，随煮ุ随搅。
3奶糕：含糖而缺少蛋白质、无机盐和维生素，不宜单独长期食用。
3增加辅食。不论用人乳或人工喂哺的婴儿，除人乳或牛乳外，均须逐步增加辅食，其原因：
1人乳和牛乳在营养方面缺乏铁质及维生素d和维生素c。
2人乳喂哺的婴儿，若能早ຉ日习惯于人乳以外的食物，可以减少断奶时的困难。
3婴儿不断生长育，奶汁所供应之热量和营养，已经跟不上身体的需要，必须加辅食补足。
4辅食品种。
1鱼肝油：主ว要补充维生素d和维生素Ａ。以促进生长，造成良好的骨、齿，并预防软骨病。婴儿满月后，即可开始采用。最初用清鱼肝油每日2次，每次数滴，逐渐增加用量。到第三个月以后，每日2次，每次可给半茶匙。6个月后，每日2次，每次可增至1茶匙或用浓鱼肝油滴剂，每日两ä次，每次1～2滴增至4～5滴。
2橘汁或菜水：橘汁和菜水，可供给维生素าc。它的功能是促进生长育，防止坏血病，并可维持骨齿的健康。婴儿自第二个月开始，即可采用。初用时，须加同量的水冲淡桔汁，每日用1～2๐茶匙，至3足月时，每日2次，每次用2汤匙。西红柿汁和菜水也可用来代替桔汁，但西红柿汁的用量应加倍，菜水则须更多，可用来当水喝。
3粥类：用以补充热量，并使婴儿习惯于淀ຖ粉食品之消化。婴儿5个月时，可开始吃粥，一天给两次，起初只给1้～2汤匙，渐增至半小碗。大米粥、小米粥、玉米面均可食用。粗粮最好加工制细后熬粥，便于消化。
4๒菜泥：供给铁质及维生素，使婴儿渐渐习惯用蔬菜，另外，因蔬菜中纤维较多，能ม保持正常的大便。自第五六个月开始，即可给以菠菜泥、胡萝卜泥、马铃薯泥等。初用时，每日2次，每次给半汤匙，渐增至3～4汤匙。
5蛋黄：主要可补充胆固醇、铁质、维生素和无机盐。当婴儿五六个月时，即可开始采用。初用时，每日2次，每次14个，渐增至每次半个。其制法是先将鸡蛋煮老，取出蛋黄，压碎后，调入粥或乳中，待婴儿长至八九个月时，可用整个ฐ鸡蛋，如蒸蛋羹等。
6๔烤馒头干或面包干：从第七个ฐ月开始，将烤馒头干或面包干给正在长牙齿的婴儿，使他练习咀嚼，并使展牙床。每日给2～3๑次。
7๕煮烂的水果：与给菜泥的目的相同。在第八九个月时给之。每日2次，每次一1～2๐汤匙。
8瘦肉末与肝末：可补充，铁和维生素。一般应自第十个月开始，每次食量应不过1้汤匙，逐渐加量。
2．儿童的营养和膳食
1儿童的营养需要
1热量：儿童的基础代谢高，生长育又需要额外的热量，加上天性好动、肌肉活动所消เ耗的能量亦较高，所以儿童对热量的需要量要高于成人。一般认为每日每公斤体重需要热量如下：
1岁以内为418．4๒～481．16千焦耳10่0～1้15千卡；2岁以内为418．40千焦耳10่0千卡；2～5๓岁为376๔．5๓6千焦耳90千卡；6๔～9岁为ฦ313．8千焦耳75千卡；1้0～13岁为ฦ2๐92．88千焦耳70千卡。
2蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本组成成分。儿童正值生长育时期，所需要的蛋白质也就较多，特别是当儿童肌肉系统育最快时，所需的蛋白质量最高。一般认为，1～4岁，每日每公斤体重，供蛋白质量为3～3๑．5克；4～7๕岁为3克，7～11岁为2๐．5๓～3克。蛋白质供应量，最好占总热量的15％，而其中23的蛋白质由动物来源供给。3无机盐：主要是钙、磷、铁的供给。
钙：儿童时随着骨骼的生长，需钙量相应要增加，一般1～10岁，每人每日需1้克；10่～15岁为1．2๐～1．5克。据报道，男孩在15～16岁，女孩在1้3～1้5岁时体内钙的增加数量最高。
磷：参与骨骼和各种组织细胞的组成，供磷量要重视。但
主要应维持钙แ磷的适当比例钙∶磷＝1∶1，而随着年龄增大，钙与磷的比例逐步增至1∶1้．5或1∶2。
铁：初生婴儿由于在体内有50～100毫克的铁储备，故出生后3～5个月内不会有铁的缺乏。但随着生长育，铁量应及时补足。一般1้～10岁每人每日需6～10毫克；10～15岁为ฦ12～15๓毫克。
4维生素：
维生素Ａ：我国规定，从1岁起就按成人的需要量供应，每日3300่国际单位或胡萝卜素4毫克。
维生素d：每日至少供给4๒00国际单位。除多吃动物肝脏ู、蛋类、肉类、豆类和补充鱼肝油以外，还应多晒日光。
维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素pp、维生素cນ等需要量，参阅本书中有关章节。
5๓水分：幼儿时期，每公斤体重约需10่0～120毫升；3岁以后每公斤体重需7๕0～100毫升。
2儿童膳食的特点
1食品质地：以细软者为好，除去果菜及食粮中的粗渣，应切碎煮烂。
2食品烹调：注意色香味，外观诱人，品种丰富多彩，避免偏食择食。
3食物分配：一般早餐应占全天热量的30％，午餐为35％，下午点心为1้0่％，晚餐为25％。
4食品卫生：食物和用具应尽量避免细菌的污染。
5不宜多用的食物：刺激性食品，如浓茶、咖啡、酒等；整粒的硕果，如花生、核桃、杏仁、榛ี子等不易咀嚼、不易消化；油炸食品、多油脂的点心、肥肉、过咸、过甜、过酸的食品；带刺的鱼及带骨的家禽肉类。
3儿童饮食习惯之训练
1用餐定时，包括早中晚三餐及点心都应定时，而两餐之ใ间隔不应少于3小时食物在胃中ณ消化约需3个小时。
2避免吃零食。
3๑食前卫生，洗手，休息片刻๑，安静情绪。
4进食时可听轻音乐，增加愉快感觉，不能在用膳时打骂小孩。
5用餐之桌椅要合适。
6๔食品多样，防止偏食，提高用餐兴趣。
7提倡细嚼慢咽。
8如食品种类多，不宜一齐陈放在儿童面前，应吃完一样再换一样，养成计划ฐ性。
9儿童富于模仿性，故大人进食时的不良习惯如脚抖动，话多等，要注意改正。
如现儿童食欲不佳时，应寻找原因，设法纠正或治
1้0疗。如有无不良的饮食习惯喜吃零食、偏食、吃甜食或糖果过多等；不良的喂食方法如用强迫方法叫儿童勉强进食、食无定时定量等；长期用母乳喂哺，而又不及时加用辅食；食物品种单调、调味不佳、太淡太咸、或有令人不适的刺激气味等；精神情绪怎样、是否患病、有无寄生虫感染；是否太累็、或是活动太少等。在不明原因情况下，切勿责怪小孩。
3．青少年的营养和膳食
由于机体生长育旺盛，对热量和蛋白质的需要量明显增加。
1青少年营养需要