1人乳喂哺。母乳是婴儿最好的食品，有以下优点：
2婴儿可自母乳中获得相当的免疫力，因母乳中含有抗体。
3身体虚弱、易感风寒的人，宜常给生姜、大枣、红糖煎服。以益气温中、散寒健脾。
除上述与病相宜之饮食外，食忌也很重要，也举数例说明：
4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
配制合理饮食的方法：1根据具体情况如性别、年龄、劳动强度，确定每日总热能ม及营养需要量。2根据碳水化合物占60％～70％、脂肪占20％～25％、蛋白质占10่％～15％所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。3确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。4๒根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。5最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±1้0％幅度内，即符合要求。
总之，饮食与保健关系极为密切，为了健康长寿，就必须ี讲究饮食营养，对于一些疾病用饮食治疗也可收到满意的疗效。
钾广泛存在于各类食物中，如水果和蔬菜类、肉类、鱼类等。正常膳食者不易生缺钾现象。
磷是骨骼、牙齿和神经组织的重要构成成分，体内80％以上的磷存在于骨骼和牙齿中。它还是核酸、磷脂ฦ和辅酶的重要组成成分。体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。磷酸盐从尿中排出的量和形式，是机体调节酸碱平衡的手段之一。
6．保护大脑，维持大脑แ正常功能。大脑แ内贮存的葡萄糖和糖元极少，脑แ功能活动复杂、频๗繁，需要的能ม量特别多，它完全依靠循环血液随时供给葡萄糖，以维持大脑正常机能。
3๑．供给能量。这并不是蛋白质在人体内的主ว要功能，只有当身体内的碳水化合物和脂肪供给的热量不足时，蛋白质才可能或释放部分热能以供身体所需。这种作用亦被称作“庇护作用”。人体每日所需的热能ม约有10％～1้5％来自蛋白质。
能够供给人体必需氨基酸即蛋白质的食物主ว要来源于瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、奶、蛋、禽类等动物性食物，以及豆类、谷类和硬果如花生、核桃等植物性食物。食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于食物蛋白质的氨基酸组成，即组成食物蛋白质的氨基酸种类、数量以及相互之间的比例。如果某种蛋白质的氨基酸比值越接近人体所需的比值，则其营养价值就越高。另一方แ面，蛋白质在人体中的消化吸收程度即蛋白质消化率和蛋白质吸收后被人体利ำ用的程度即蛋白质的生理价值，也是蛋白质营养价值的重要指标。一般而言，鱼、蛋、奶的必需氨基酸品种较齐全，其蛋白质消化率及生理价值都较高。在自然界中ณ，还没有现一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要，只有将多种食物蛋白质混合食用，才能互相取长补短，从而提高蛋白质的生理价值。日常饮食中的粗、细粮混食及荤、素搭配都是提高蛋白质生理价值的好方法，值得提倡。
2豆浆：加料豆浆亦可用来代替人乳，其制备方แ法如下：用黄豆1份加水8份，浸一夜后制ๆ成豆浆。于每公斤豆浆内加盐1克、乳酸钙3克、炒米粉或炒面粉2๐0克及糖60่克。先将所加的东西调成糊状，慢慢倒入豆浆内，在文火上煮半小时，随煮随搅。
3奶糕：含糖而缺少蛋白质、无机盐和维生素，不宜单独长期食用。
3增加辅食。不论用人乳或人工ื喂哺的婴儿，除人乳或牛乳外，均须逐步增加辅食，其原因：
1人乳和牛乳在营养方面缺乏铁质及维生素าd和维生素c。
2人乳喂哺的婴儿，若能早日习惯于人乳以外的食物，可以减少断奶时的困难。
3婴儿不断ษ生长育，奶汁所供应之热量和营养，已经跟不上身体的需要，必须加辅食补足。
4辅食品种。
1鱼肝油：主要补充维生素าd和维生素Ａ。以促进生长，造成良好的骨、齿，并预ไ防软骨病。婴儿满月后，即可开始采用。最初用清鱼肝油每日2次，每次数滴，逐渐增加用量。到第三个月以后，每日2次，每次可给半茶匙。6个月后，每日2次，每次可增至1茶匙或用浓鱼肝油滴剂，每日两次，每次1～2滴增至4～5滴。
2橘汁或菜水：橘汁和菜水，可供给维生素c。它的功能是促进生长育，防止坏血病，并可维持骨齿的健康。婴儿自第二个月开始，即可采用。初用时，须加同量的水冲淡桔汁，每日用1้～2茶匙，至3๑足月时，每日2๐次，每次用2汤匙。西红柿汁和菜水也可用来代替桔汁，但西红柿汁的用量应加倍，菜水则须更多，可用来当水喝。
3粥类：用以补充热量，并使婴儿习惯于淀粉食品之消เ化。婴儿5๓个月时，可开始吃粥，一天给两次，起初只给1～2汤匙，渐增至半小碗。大米粥、小米粥、玉米面均可食用。粗粮最好加工制细后熬粥，便于消化。
4菜泥：供给铁质及维生素，使婴儿渐渐习惯用蔬菜，另外，因蔬菜中纤维较多，能保持正常的大便。自第五六个月开始，即可给以菠菜泥、胡萝卜泥、马铃薯泥等。初用时，每日2次，每次给半汤匙，渐增至3～4๒汤匙。
5蛋黄：主要可补充胆固醇、铁质、维生素和无机盐。当婴儿五六个ฐ月时，即可开始采用。初用时，每日2次，每次14个，渐增至每次半个。其制ๆ法是先将鸡蛋煮ุ老，取出蛋黄，压碎后，调入粥或乳中，待婴儿长至八九个月时，可用整个鸡蛋，如蒸蛋羹等。
6烤馒头干或面包干：从第七个月开始，将烤馒头干或面包干给正在长牙齿的婴儿，使他练习咀嚼，并使展牙床。每日给2๐～3次。
7煮烂的水果：与给菜泥的目的相同。在第八九个ฐ月时给之。每日2次，每次一1～2汤匙。
8瘦肉末与肝末：可补充，铁和维生素。一般应自第十个月开始，每次食量应不过1汤匙，逐渐加量。
2．儿童的营养和膳食
1儿童的营养需要
1热量：儿童的基础代谢高，生长育又需要额外的热量，加上天性好动、肌肉活动所消耗的能量亦较高，所以儿童对热量的需要量要高于成人。一般认为每日每公斤ภ体重需要热量如下：
1้岁以内为418．4～48๖1．1้6千焦耳100～1้15千卡；2岁以内为41้8．40千焦耳100千卡；2๐～5岁为376．56๔千焦耳9๗0千卡；6～9岁为313．8๖千焦耳75千卡；10～13岁为292๐．88๖千焦耳70千卡。
2蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本组成成分。儿童正值生长育时期，所需要的蛋白质也就较多，特别ี是当儿童肌肉系统育最快时，所需的蛋白质量最高。一般认为ฦ，1～4岁，每日每公斤体重，供蛋白质量为3๑～3．5克；4๒～7岁为3๑克，7～11岁为2．5～3克。蛋白质供应量，最好占总热量的1้5％，而其中ณ2๐3的蛋白质由动物来源供给。3๑无机盐：主要是钙、磷、铁的供给。
钙：儿童时随着骨骼的生长，需钙แ量相应要增加，一般1～1้0岁，每人每日需1克；1้0～15岁为ฦ1．2～1．5๓克。据报道，男孩在15๓～16๔岁，女孩在13～1้5岁时体内钙的增加数量最高。
磷：参与骨骼和各种组织细胞的组成，供磷量要重视。但
主要应维持钙磷的适当比例钙∶磷＝1้∶1，而随着年龄增大，钙แ与磷的比例逐步增至1∶1้．5或1∶2。
铁：初ม生婴儿由于在体内有50～10่0毫克的铁储备，故出生后3～5个月内不会有铁ກ的缺乏。但随着生长育，铁ກ量应及时补足。一般1～1้0岁每人每日需6～10毫克；10～15岁为12～15毫克。
4维生素：
维生素Ａ：我国规定，从1岁起就按成人的需要量供应，每日3๑300国际单位或胡萝卜素4毫克。
维生素d：每日至少供给4๒00国际单位。除多吃动物肝脏、蛋类、肉类、豆类和补充鱼肝油以外，还应多晒日光。
维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素pp、维生素c等需要量，参阅本书中有关章节。
5水分：幼儿时期，每公斤体重约需100～120่毫升；3岁以后每公斤体重需70～1้00毫升。
2儿童膳食的特点
1้食品质地：以细软者为好，除去果菜及食粮中的粗渣，应切碎煮烂。
2食品烹调：注意色香味，外观诱人，品种丰富多彩，避免偏食择食。
3๑食物分配：一般早餐应占全天热量的30่％，午餐为3๑5๓％，下午点心为10％，晚餐为ฦ25％。
4食品卫生：食物和用具应尽量避免细菌的污染。
5不宜多用的食物：刺激性食品，如浓茶、咖啡、酒等；整粒的硕果，如花生、核桃、杏仁、榛子等不易咀嚼、不易消化；油炸食品、多油脂的点心、肥肉、过咸、过甜、过酸的食品；带刺的鱼及带骨的家禽肉类。
3儿童饮食习惯之训练
1用餐定时，包括早ຉ中晚三餐及点心都应定时，而两餐之间隔不应少于3小时食物在胃中ณ消化约需3๑个小时。
2๐避免吃零食。
3食前卫生，洗手，休息片刻，安静情绪。
4进食时可听轻音乐，增加愉快感觉，不能ม在用膳时打骂小孩。
5๓用餐之ใ桌椅要合适。
6๔食品多样，防止偏食，提高用餐兴趣。
7提倡细嚼慢咽。
8如食品种类多，不宜一齐陈放在儿童面前，应吃完一样再换一样，养成计划性。
9儿童富于模仿性，故大人进食时的不良习惯如脚๐抖动，话多等，要注意改正。
如现儿童食欲不佳时，应寻找原因，设法纠正或治
10疗。如有无不良的饮食习惯喜吃零食、偏食、吃甜食或糖果过多等；不良的喂食方法如用强迫方法叫儿童勉强进食、食无定时定量等；长期用母乳喂哺，而又不及时加用辅食；食物品种单调、调味不佳、太淡太咸、或有令人不适的刺激气味等；精神情绪怎样、是否患病、有无寄生虫感染；是否太累、或是活动太少等。在不明原因情况下，切勿责怪小孩。
3．青少年的营养和膳食
由于机体生长育旺盛，对热量和蛋白质的需要量明显增加。
1青少年营养需要