1人乳喂哺。母乳是婴儿最好的食品，有以下优点：
2婴儿可自母乳中获得相当的免疫力，因母乳中含有抗体。
1母乳的成分最适于婴儿的消化和需要。
3母乳的温度适宜，喂法便利，无须经过消毒的程序。
饮食不宜过寒过热：《灵枢·师传篇》云：“饮食者，热勿灼灼，寒勿沧沧”，《金匮要略》说：“服食节其冷热，……不遗形体有衰。”过热易灼伤食道，助长内热，增剧ຕ血症，目前已知过热食物，是引起食道癌的原因之一。过进冷食，易损“胃气”，《外科正宗》说：“生冷伤脾，硬物难化”，妇女嗜食生冷，还常是引起痛经和月经不调的原因之一。
4๒．饮水卫生。《管子书》述：“春三月……揉井易水，所以去滋毒也。”这已经认识到“水郁๗则ท为污”，鉴于春三月是毒虫开始滋生蔓延的季节，把井底终年沉积的污泥淘一淘，一则防其毒虫滋生，再则ท使能ม取得饮用的澄清之水。对于水源的管理，粪便的清除，灰尘的防止和垃圾的扫除，据文献记载，在战国时就有明文规定，在城郊南北都设有洒水工具等，这些都是直到今天还应用的防疫卫生措施。
“五畜为益”，“益”是增进，有益。五畜是动物性食品，主要供给蛋白质及脂肪，而且畜类的蛋白质质量较高，可与谷类蛋白质互相补足。动物性食品，亦是人体脂ฦ肪的主要来源。中医认为这些都是“血肉有情之ใ品”，补益作用确比草木之类为ฦ佳。但是，长期高脂饮食，也会带来危害，贵在适量。宜“谨和五味”，不可“贪嗜太过”。
“五果为助”，果品类含丰富的无机盐和维生素，与蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮，维生素往往被破坏，水果则不必烹煮，可以生吃，所含之ใ维生素不致损失，并且果皮所含的维生素量高于果肉，吃时最好不去皮。另外，有的绿叶菜，如菠菜、苋菜等，虽然含钙很丰富，但因其含草酸量亦较多，故容易结成不溶性草酸钙而阻碍钙的吸收。
每人每日生理需水量，要以气候、温度、身体状况、工作条件而定。在普通的情况下每天约需2．5๓升。
1饮水。这是供给体内水需要的主要途径。每日水的摄入量应与体水排出量保持动态平衡。
2参与视网膜内视紫质的合成，维持正常视觉功能ม，防止夜盲症。
4促进骨齿健康。维生素Ａ有帮助骨骼钙化的作用，还能促进牙齿釉质的育，保持它的坚固。
2豆浆：加料é豆浆亦可用来代替人乳，其制备方法如下：用黄豆1份加水8份，浸一夜后制成豆浆。于每公斤ภ豆浆内加盐1克、乳酸钙3克、炒米粉或炒面粉20克及糖60克。先将所加的东西调成糊状，慢慢倒入豆浆内，在文火上煮半小时，随煮随搅。
3奶糕：含糖而缺少蛋白质、无机盐和维生素，不宜单独长期食用。
3增加辅食。不论用人乳或人工喂哺的婴儿，除人乳或牛乳外，均须ี逐步增加辅食，其原因：
1人乳和牛乳在营养方面缺乏็铁质及维生素d和维生素c。
2人乳喂哺的婴儿，若能早日习惯于人乳以外的食物，可以减少断奶时的困难。
3婴儿不断生长育，奶汁所供应之热量和营养，已经跟不上身体的需要，必须加辅食补足。
4辅食品种。
1鱼肝油：主要补充维生素d和维生素าＡ。以促进生长，造成良好的骨、齿，并预防软骨病。婴儿满月后，即可开始采用。最初用清鱼肝油每日2๐次，每次数滴，逐渐增加用量。到第三个月以后，每日2次，每次可给半茶匙。6๔个ฐ月后，每日2次，每次可增至1้茶匙或用浓鱼肝油滴剂，每日两ä次，每次1～2๐滴增至4～5滴。
2橘汁或菜水：橘汁和菜水，可供给维生素c。它的功能是促进生长育，防止坏血病，并可维持骨齿的健康。婴儿自第二个月开始，即可采用。初用时，须加同量的水冲淡桔汁，每日用1～2茶匙，至3足月时，每日2次，每次用2๐汤匙。西红柿汁和菜水也可用来代替桔汁，但西红柿汁的用量应加倍，菜水则须ี更多，可用来当水喝。
3粥类：用以补充热量，并使婴儿习惯于淀粉食品之ใ消化。婴儿5个月时，可开始吃粥，一天给两次，起初只给1～2汤匙，渐增至半小碗。大米粥、小米粥、玉米面均可食用。粗粮最好加工制细后熬粥，便于消เ化。
4菜泥：供给铁质及维生素，使婴儿渐渐习惯用蔬菜，另外，因蔬菜中纤维较多，能保持正常的大便。自第五六个月开始，即可给以菠菜泥、胡萝卜泥、马铃薯泥等。初用时，每日2๐次，每次给半汤匙，渐增至3～4汤匙。
5蛋黄：主要可补充胆固醇、铁质、维生素和无机盐。当婴儿五六个月时，即可开始采用。初用时，每日2次，每次1้4个，渐增至每次半个。其制法是先将鸡蛋煮老，取出蛋黄，压碎后，调入粥或乳中，待婴儿长至八九个月时，可用整个鸡蛋，如蒸蛋羹等。
6烤馒头干或面包干：从第七个月开始，将烤馒头干或面包干给正在长牙齿的婴儿，使他练习咀嚼，并使展牙床。每日给2～3๑次。
7煮烂的水果：与给菜泥的目的相同。在第八九个月时给之。每日2次，每次一1～2汤匙。
8๖瘦肉末与肝末：可补充，铁ກ和维生素。一般应自第十个ฐ月开始，每次食量应不过1้汤匙，逐渐加量。
2．儿童的营养和膳食
1儿童的营养需要
1热量：儿童的基础代谢高，生长育又需要额外的热量，加上天性好动、肌肉活动所消耗的能量亦较高，所以儿童对热量的需要量要高于成人。一般认为每日每公斤体重需要热量如下：
1岁以内为ฦ418๖．4～481．16๔千焦耳10่0～115千卡；2岁以内为4๒18．40่千焦耳100千卡；2～5๓岁为37๕6．56千焦耳9๗0千卡；6～9岁为313๑．8千焦耳75千卡；10่～13๑岁为292．88千焦耳70千卡。
2蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本组成成分。儿童正值生长育时期，所需要的蛋白质也就较多，特别是当儿童肌肉系统育最快时，所需的蛋白质量最高。一般认为，1～4岁，每日每公斤体重，供蛋白质量为ฦ3～3．5๓克；4～7岁为3克，7～11岁为ฦ2．5～3克。蛋白质供应量，最好占总热量的15％，而其中23的蛋白质由á动物来源供给。3无机盐：主要是钙、磷、铁的供给。
钙：儿童时随着骨骼的生长，需钙量相应要增加，一般1～10岁，每人每日需1克；10～15๓岁为1．2～1．5克。据报道，男孩在15～16岁，女孩在1้3～15岁时体内钙的增加数量最高。
磷：参与骨骼和各种组织细胞的组成，供磷量要重视。但
主要应维持钙磷的适当比例钙∶磷＝1∶1，而随着年龄增大，钙与磷的比例逐步增至1∶1．5或1้∶2。
铁：初生婴儿由á于在体内有50～100毫克的铁储备，故出生后3～5个月内不会有铁的缺乏。但随着生长育，铁量应及时补足。一般1～10岁每人每日需6～10毫克；10่～15岁为12๐～15毫克。
4维生素：
维生素Ａ：我国规定，从1岁起就按成人的需要量供应，每日3300国际单位或胡萝卜素4๒毫克。
维生素d：每日至少供给400国际单位。除多吃动物肝脏、蛋类、肉类、豆类和补充鱼肝油以外，还应多晒日光。
维生素Ｂ1、维生素Ｂ2๐、维生素pp、维生素c等需要量，参阅本书中有关章节。
5๓水分：幼儿时期，每公斤体重约需100～12๐0毫升；3岁以后每公斤体重需70～100毫升。
2儿童膳食的特点
1食品质地：以细软者为ฦ好，除去果菜及食粮中的粗渣，应切碎煮烂。
2食品烹调：注意色香味，外观诱人，品种丰富多彩，避免偏食择食。
3食物分配：一般早餐应占全天热量的3๑0％，午餐为35％，下午点心为10％，晚餐为2๐5％。
4食品卫生：食物和用具应尽量避免细菌的污染。
5不宜多用的食物：刺激性食品，如浓茶、咖啡、酒等；整粒的硕果，如花生、核桃、杏仁、榛子等不易咀嚼、不易消化；油炸食品、多油脂的点心、肥肉、过咸、过甜、过酸的食品；带刺的鱼及带骨的家禽肉类。
3儿童饮食习惯之训练
1้用餐定时，包括早中晚三餐及点心都应定时，而两餐之间隔不应少于3小时食物在胃中消化约需3个小时。
2避免吃零食。
3食前卫生，洗手，休息片刻，安静情绪。
4进食时可听轻音乐，增加愉快感觉，不能在用膳时打骂小孩。
5用餐之桌椅要合适。
6食品多样，防止偏食，提高用餐兴趣。
7提倡细嚼慢咽。
8如食品种类多，不宜一齐陈放在儿童面前，应吃完一样再换一样，养成计划性。
9儿童富于模仿性，故大人进食时的不良习惯如脚抖动，话多等，要注意改正。
如现儿童食欲不佳时，应寻找原因，设法纠正或治
10่疗。如有无不良的饮食习惯喜吃零食、偏食、吃甜食或糖果过多等；不良的喂食方法如用强迫方แ法叫儿童勉强进食、食无定时定量等；长期用母乳喂哺，而又不及时加用辅食；食物品种单调、调味不佳、太淡太咸、或有令人不适的刺๐激气味等；精神情绪怎样、是否患病、有无寄生虫感染；是否太累、或是活动太少等。在不明原因情况下，切勿责怪小孩。
3．青少年的营养和膳食
由于机体生长育旺盛，对热量和蛋白质的需要量明显增加。
1青少年营养需要